IMG_20140701_204459.jpg 

我深深的反省了一下

我真的是很懶的人

不是三天曬網一天捕漁…

應該是半年曬絸一天捕漁XD


 

派皮:(7" 派皮1個)

 
中筋麵粉      140g
無塩奶油        90g
水                 45ml
塩                    3g
糖                    6g
 
 
杏仁奶油餡:
 
杏仁粉           50g
糖粉              50g
無塩奶油       50g
雞蛋              50g(1顆)
 
 
甘納許餡(生巧克力):
 
苦甜黑巧克力      230g
鮮奶油                200g
無塩奶油               25g
萊姆酒                  1tsb(可略)

 


 

做法:
 
1.水+塩+糖倒入瓶子中溶化後冷藏備用
 
2.無塩奶油切小丁冷藏備用
 
3.麵粉+奶油丁→用切拌方式,切拌成奶油麵粉粒(大概像紅豆大小)
 
4.一點一點的加入冰的塩糖水(慢慢一點點的均勻加入),一樣用切拌的方式,拌成半乾溼團(我大概只用了20ml不到)
 
5.將派皮麵團用保鮮膜包起來壓緊成長條裝,再打開保鮮將麵團對折壓緊變成方型後包起來冷藏2小時以上進行鬆弛。
 
6.冷藏鬆弛後的派皮進行整型(如果會粘手,可以用適量高筋麵粉當手粉防沾)
 
7.整型好的派皮冷藏10~20分鐘,利用叉子在派皮表面刺洞,以防烤的時候派皮膨脹
 
8.以220℃烤25分鐘左右取出
 
9.填入杏仁奶油餡(一半派皮高度)以180℃烤20~25分鐘,中心無沾粘即可取出冷卻
 
10再填入甘納許餡,冷卻後放入冰箱冷藏(要放在密封盒哦,不然派皮會軟)
 
 
杏仁奶油餡:
 
1.奶油+糖粉打發
2.加入杏仁粉拌均勻
3.加入蛋液拌均勻
 
 
甘納許餡:
1.鮮奶油小火加熱冒小泡泡後熄火,倒入巧克力中
2.加入無塩奶油及萊坶酒拌勻呈現有光澤
 

IMG_20140701_204325.jpg

 

我真的得承認我是個手很殘的人

原本想說灑可可粉裝適…結果…

 

IMG_20140702_092457.jpg

 

突然有種不如不要灑的感覺……

 

IMG_20140702_132757.jpg   

最開始,原本是想全部填入生巧克力就好

 

但是我個人不是很愛巧克力   也擔心這樣會太膩

 

所以才決定中間填入一層杏仁奶油餡

這樣的口感我個人覺的比較剛好不會太膩

 

原本的杏仁片我一開始是想加開心果仁碎的…

無奈手邊沒有   我也不是很想為了這個特地出門買

所以就手邊現有的杏仁片來助陣了(其實也是可以省略的啦)

創作者介紹

Janet's 幸福的生活點滴 Blog

Janet 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()