Janet's 幸福的生活點滴 Blog

話說我最近真的好懶好懶

倒不是說懶的做點心XD

還是一直持續做

只是做完後  家人、同事分一分吃掉了   Blog的記錄就懶的寫

當然一部份是因為被朋友召回去WOW

所以po文的時間現在變成了WOW的時間

也許是經過了很長的時間   依然還是覺的自己開心比較重要

沒有因此讓我開心的烘焙樂趣停擺

會做APPLE PIE 是因為YGG小姐指定的…

但是蝦B小姐不愛APPLE  所以要吃芋泥派

我現在依然搞不懂為什麼我會答應她們  虐待我自己呢？

這次的食譜也是上網找的

內餡的部份主要是參考了 Carol 的蘋果派  再稍做修改

派皮的部份主要是參考了 理論廚師的實驗廚房-美式蘋果派

APPLE PIE 材料：

A.內餡：

1.蘋果           6顆  約950g（去核去皮淨重）

2.無鹽奶油     35g

3.細砂糖        50g（因為我覺的蘋果蠻甜的，所以糖放的較少）

4.檸檬汁        40c.c（約3大匙→因為是同事家種的香水檸檬酸度沒有很高所以我放了約一大顆的量XD）

5.肉桂粉        1/2小匙

B. 派皮部份

1.無鹽奶油    454g

2.中筋麵粉    680g

3.鹽              5g

4.冰水          240g（這邊我是換成了鮮奶）

作法：

內錎部份：

1.蘋果去皮去核後切片，再加點檸檬汁防止氧化變黑

2.無鹽奶油放入鍋中加熱溶化後再將蘋果片放入拌炒均勻

3.將砂糖及檸檬汁加入繼續拌炒

（話說wow可以認識好多不同的朋友，也認識了一位廚師~他說可以改用焦糖也別有一番風味哦）

4.小火炒至蘋果軟化湯汁收乾後熄火

5.加入肉桂粉拌勻，放置冷卻備用

派皮部份：

1.將奶油從冰箱取出後切小丁，再放置到冷凍15分鐘

2.取一大盆，將麵粉、鹽混合均均後，將冷凍好的奶油取出加入。

3.利用切拌法將奶油、麵粉用切拌的方式混合→混到大約綠豆大小（我是用切麵刀切拌XD）

4.加入冰水（或牛奶）慢慢加入調整溼度，用壓拌的不要揉到出筋就好了:D

5.完成的派皮用保鮮膜皮好冰到冰箱冷藏4小時以上。

組合部份：

1.烤箱預熱220℃ 

2.將派皮分成4份，桿開後放到派盤上。

3.將完全冷卻的蘋果餡舖在派皮上

4.再將另一張派皮鋪上，盡量不要有空隙

5.將組合好的蘋果派置入預熱好的烤箱中，放置最下層烘烤約1小時至表面金黃即可

（這時候我家滿滿的蘋果味…）

芋頭派的派皮和蘋果派是用同一個配方

所以就不多說啦

內餡的部份則是網路上找一找看一看又自己亂亂改…

芋泥餡（因為買了芋頭就這麼重所以就一次做了…請自行等比例量減少哦）：

1.芋頭去皮淨重         1350g

2.無鹽奶油                 90g

3.砂糖（我用二砂）     180g

4.牛奶                      30c.c.

做法：

1.芋頭去皮後切片（切記要戴手套…雖然我有戴，但是手腕用到還是讓我癢的很難受）

2.小火蒸約20-30分鐘（軟了就行囉）

3.趁熱取出後用木杓壓成泥，並加入奶油、砂糖拌均

4.再用鮮奶調整一下溼度

5.如果覺的不夠甜就再加糖囉（我是沒有加了…我覺的剛好）

6.派皮220℃烤40分鐘放冷後將冷卻的芋泥填入即可（我很懶的裝飾）

其實我有個疑問 

ygg小姐明明不吃肉桂卻敢吃加了肉桂的apple pie

明明不敢吃奶製品

在我加了牛奶的芋泥派也愛吃

真是令人猜不透…