話說我最近真的好懶好懶
倒不是說懶的做點心XD
還是一直持續做
只是做完後 家人、同事分一分吃掉了 Blog的記錄就懶的寫
當然一部份是因為被朋友召回去WOW
所以po文的時間現在變成了WOW的時間
也許是經過了很長的時間 依然還是覺的自己開心比較重要
沒有因此讓我開心的烘焙樂趣停擺
會做APPLE PIE 是因為YGG小姐指定的…
但是蝦B小姐不愛APPLE 所以要吃芋泥派
我現在依然搞不懂為什麼我會答應她們 虐待我自己呢?
這次的食譜也是上網找的
內餡的部份主要是參考了 Carol 的蘋果派 再稍做修改
派皮的部份主要是參考了 理論廚師的實驗廚房-美式蘋果派
APPLE PIE 材料:
A.內餡:
1.蘋果 6顆 約950g(去核去皮淨重)
2.無鹽奶油 35g
3.細砂糖 50g(因為我覺的蘋果蠻甜的,所以糖放的較少)
4.檸檬汁 40c.c(約3大匙→因為是同事家種的香水檸檬酸度沒有很高所以我放了約一大顆的量XD)
5.肉桂粉 1/2小匙
B. 派皮部份
1.無鹽奶油 454g
2.中筋麵粉 680g
3.鹽 5g
4.冰水 240g(這邊我是換成了鮮奶)
作法:
內錎部份:
1.蘋果去皮去核後切片,再加點檸檬汁防止氧化變黑
2.無鹽奶油放入鍋中加熱溶化後再將蘋果片放入拌炒均勻
3.將砂糖及檸檬汁加入繼續拌炒
(話說wow可以認識好多不同的朋友,也認識了一位廚師~他說可以改用焦糖也別有一番風味哦)
4.小火炒至蘋果軟化湯汁收乾後熄火
5.加入肉桂粉拌勻,放置冷卻備用
派皮部份:
1.將奶油從冰箱取出後切小丁,再放置到冷凍15分鐘
2.取一大盆,將麵粉、鹽混合均均後,將冷凍好的奶油取出加入。
3.利用切拌法將奶油、麵粉用切拌的方式混合→混到大約綠豆大小(我是用切麵刀切拌XD)
4.加入冰水(或牛奶)慢慢加入調整溼度,用壓拌的不要揉到出筋就好了:D
5.完成的派皮用保鮮膜皮好冰到冰箱冷藏4小時以上。
組合部份:
1.烤箱預熱220℃
2.將派皮分成4份,桿開後放到派盤上。
3.將完全冷卻的蘋果餡舖在派皮上
4.再將另一張派皮鋪上,盡量不要有空隙
5.將組合好的蘋果派置入預熱好的烤箱中,放置最下層烘烤約1小時至表面金黃即可
(這時候我家滿滿的蘋果味…)
芋頭派的派皮和蘋果派是用同一個配方
所以就不多說啦
內餡的部份則是網路上找一找看一看又自己亂亂改…
芋泥餡(因為買了芋頭就這麼重所以就一次做了…請自行等比例量減少哦):
1.芋頭去皮淨重 1350g
2.無鹽奶油 90g
3.砂糖(我用二砂) 180g
4.牛奶 30c.c.
做法:
1.芋頭去皮後切片(切記要戴手套…雖然我有戴,但是手腕用到還是讓我癢的很難受)
2.小火蒸約20-30分鐘(軟了就行囉)
3.趁熱取出後用木杓壓成泥,並加入奶油、砂糖拌均
4.再用鮮奶調整一下溼度
5.如果覺的不夠甜就再加糖囉(我是沒有加了…我覺的剛好)
6.派皮220℃烤40分鐘放冷後將冷卻的芋泥填入即可(我很懶的裝飾)
其實我有個疑問
ygg小姐明明不吃肉桂卻敢吃加了肉桂的apple pie
明明不敢吃奶製品
在我加了牛奶的芋泥派也愛吃
真是令人猜不透…
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